【秋季营养】香辣牛肉炒西芹
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之前买了一块牛腱肉准备卤着吃的，但一直没机会去做。后来因为买了一棵西芹用来煮韩国大酱汤剩下了芯那部分，其实芯的那部分嫩嫩的着炒来吃会更合适。考虑到LG有点偏爱辣的食物，所以特意加入少许豆豉辣椒酱，其实他是不吃豆豉的，但家里只剩下这瓶辣椒酱，没办法。呵呵，炒出来他竟然没发现有豆豉的味道。
早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。
西芹性凉、味甘。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。如果有得选择的话，我是会选择我们中国芹菜，或许口感是西芹好一些，但我们中国芹菜味道更香浓。
西芹的营养分析：1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起**作用，有利于**情绪，消除烦躁。3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的**质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少**与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。6、顺畅阴茎血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅阴茎血液流动的功效。
众所周知，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
牛腱子肉：1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食材：牛肉（牛腱肉）、西芹、姜
调料：橄榄油、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精、豆豉辣椒酱
制作过程：
1.食材：西芹、牛肉（牛腱肉）、姜。
2.将西芹切小块、去掉牛腱肉外表的膜切薄片、用生粉、蚝油腌制备用，姜切片。
3.烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜片爆香。
4.倒入腌制好的牛肉大火炒。
5.炒至变色时调入一勺子豆豉辣椒酱。
6.略翻炒即可盛起。
7.锅里不用再放油，直接将切好的西芹倒入。
8.大火翻炒均匀，调入适量盐与糖，少许鸡精。
9.加入炒好的牛肉。
10.搅拌均匀即可熄火。
小贴士
1、牛腱肉外表有层膜，炒着吃的话最好要去掉。2、很少用牛腱肉炒菜，怕容易炒老变柴影响口感，所以就用了蚝油以及生粉来腌制，效果很好。3、西芹不要炒太久，炒久了卖相不好而且也会影响口感，其实最好的方法就是先焯水，然后加入到别的食材后只需略炒即可。
