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【金秋食补】就是这个味儿的辣三丁

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关于炸酱，我做了好多种，土豆炸酱、鸡肉炸酱、牛肉炸酱等等，都早就发过菜谱，得到好多喜欢炸酱亲们的喜爱。也是我家外星人经常拌饭拌面条的家常炸酱。外星人特想吃老干妈那种味道的辣三丁油辣椒，每次买一瓶，外星人都喜欢先把里面的豆腐干挑出来先吃完再吃炸酱。

外星人也经常说，你做这么多种炸酱，为啥不做辣三丁，那么香好吃，竟然不做。就是的，我竟然不做辣三丁？为啥呢？自己想想都没想明白为啥没做，其实想做不难，难的是不行做。那就做吧，弥补外星人的遗憾，自己也可以多一个菜谱。

又看了看老干妈的辣三丁油辣椒，里面有大头菜（俗称酱疙瘩)，这个我不喜欢加里面，就加了鸡丁，花生米和豆腐丁可以有，但是那味道做出来不一定是那个味道，因为百家千宴各不相同。其实，我也想不完全用老干妈的那种食材，我家喜欢吃肉，加了鸡丁的辣三丁，味道并不差，自己做的经济实惠，食材足，最重要的是符合家人口味，才是最关键的关键。

主料：豆腐干、鸡肉、熟花生米
辅料：菜籽油、老干妈风味豆豉、辣皮子、料酒、姜、花椒粉、白糖、味精、生抽
做法：1、把豆腐干切丁，加少许盐拌均匀腌制出水分，鸡肉切小丁，用料酒、花椒粉拌均匀腌制5分钟左右，姜切末，辣皮子泡泡切末
2、热锅凉油，油热7成，下豆腐干，炸出金黄色捞起，关火锅底留底油，加鸡肉丁炸出水分炸出鸡肉香味捞起
3、加辣皮子、姜末炸出红油香味，加老干妈豆豉炒均匀出豆豉的香味，加豆腐干、花生米、鸡丁翻炒出香味，加生抽翻炒均匀

4、加花椒粉翻炒均匀、加白糖、味精翻炒均匀即可

一般豆豉都比较咸，一般不用加盐，看个人口味了
小火翻炒这些食材，这样翻炒出的香味浓郁，菜籽油的多加，要侵泡这些食材入味