【秋季营养】攒劲的新疆碱面拌面

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   一方水土养一方人。拌面,新疆民间俗称拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面,最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。拌面属于菜面合一的美食,以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素,口味也可随个人喜好而定,但每道菜品中永远少不了的是红辣椒、青辣椒、西红柿、皮牙子(洋葱),主要在功能是调色、调味。所以说拌面还是比较适合西北人的饮食习惯。


   新疆人与拌面的感情,就像甘肃人和牛肉面,武汉人和热干面,四川人和麻辣烫。每天与它见面,似乎不觉得惊艳,若是几天见不到它,便会六神无主,胃里空落落地少了些什么,浑身也像散了架一般没劲,吃撒都没味。


   没有哪一种食物比得上拌面,能够如此迅速地满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗菜,一盘面,“啪”地把菜扣在面上,就全齐了,再用筷子上下翻腾几下,就那么呼呼地吃了起来,这种地地道道的豪迈吃法只在新疆,没有花里胡哨的讲究,更没有中规中矩的繁琐,只有两个字——攒劲。


    现在的拌面随着生活水平的提高,拌面的品种也越来越多,一个拌面店能有几十种不同口味的拌面。特别是切面坊里,更是满足了不同人的需要,有自做好的拌面剂子,回家不用和面,直接拉出拉条子,也有用机器压制的拉条子,只是味道和手工拉的有差别,但是也满足了上班族的需要。还有面里加碱面。再用机器压制的碱面拉条子,这是新型的拉条子品种,往往也是满足上班族和喜好碱面的人群。


主料:碱面、羊肉、蒜薹、青红辣椒 、西红柿
辅料:植物油、盐、辣皮子、洋葱、胡椒粉、生抽、味精、水发木耳、大蒜
做法:1、把蒜薹去掉尾部洗净切段、洋葱切丝,青红辣椒洗净切块、辣皮子泡泡洗净切末,大蒜切末,西红柿洗净切块,水发木耳洗净,羊肉切片,用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀
2、热锅凉油,油热7成下加羊肉翻炒均匀变色捞起,再次热锅凉油,油热6成下辣皮子、大蒜爆出香味,加洋葱翻炒均匀,加蒜薹、木耳翻炒均匀、
3、加西红柿翻炒出水分,加羊肉片翻炒均匀、加青红辣椒块、盐翻炒均匀,加胡椒粉、味精翻炒均匀即可


4、煮锅加水大火烧开,加碱面煮开,加少许凉水在煮开飘起 捞起,过凉水捞起,如果吃热得碱面再次在热水过一下捞起,浇上炒好的浇头即可


菜码依自己的口味添加,这是我爱吃的过油羊肉,羊肉也可以直接翻炒,不用过油翻炒

冬季可以吃热的拌面就是把煮好的拌面,过凉水后再次回到热水里过一下就是热的拌面


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/802606


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|  2015-10-23发布  |   次关注    收藏